主料:
牛腱子肉，
1块
辅料:
料酒适量，
酱油适量，
盐适量，
糖适量，
葱适量，
老抽适量，
陈皮适量，
豆蔻适量，
花椒适量，
大料适量，
桂皮适量，
黄酱，
1勺，
姜适量老北京酱牛肉的做法步骤
1.在锅中放入凉水，加入料酒、葱姜段，放入牛肉进行焯煮。（不要盖锅盖）注：焯水是为了给牛肉去除血污，加入料酒、葱姜断可以更好的去除牛肉的腥味。
2.正反两面均焯完水，将血沫基本去除即可。捞出牛肉用热水洗干净。
3.最关键步骤：调制卤汤。制作步骤：在锅中放入清水，倒入适量的料酒、酱油、盐、少许糖、葱姜（用刀拍碎，整个放入锅中）、香料（陈皮、豆蔻、花椒、大料、桂皮等）、适量老抽。（独家秘诀：最后在卤汤中加入黄酱）
4.第二天拿出来，放冰箱里面镇凉透了再改刀切块，装盘即可完成。注：如何着急吃，需放在风口自然摊凉再改刀。不可泡在冷水里，迅速降温。
TAGS：
热菜 家常菜 牛腱子肉
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